Feit: Bij kamertemperatuur kan het aantal bacteriën dat door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt elke twintig minuten verdubbelen! Een huiveringwekkende gedachte, niet?Voedsel moet worden gekoeld om zich te wapenen tegen schadelijke bacteriële werking.Maar weten we wat wel en niet te chillen?We weten allemaal dat melk, vlees, eieren en groenten in de koelkast thuishoren.Wist je ook dat ketchup gekoeld moet worden om langer te kunnen bewaren?Of moeten rijpe bananen meteen in de koelkast gepoft worden?Hun schil kan bruin worden, maar het fruit blijft rijp en eetbaar. Ja, er zijn veel tips en trucs om voedsel in de koelkast te bewaren.Vooral in tropische landen, zoals India, moet hier extra op worden gelet.Zo moet je de etenswaren altijd afdekken voordat je ze in de koelkast zet.Hiermee voorkomt u niet alleen dat de verschillende geuren zich in de etenswaren verspreiden, maar voorkomt u ook dat het voedsel uitdroogt en zijn smaak verliest. Hier vindt u de basisprincipes van koeling - (5 tips om uw koelkast opgeruimd te houden)Ideale temperatuurDoor uw voedsel onmiddellijk te koelen, kunnen er geen ziekteverwekkende bacteriën op groeien, waardoor het buiten de gevarenzone blijft.Dr. Anju Sood, een voedingsdeskundige uit Bangalore, zegt: “Idealiter zou de temperatuur van de koelkast rond de 4°C moeten zijn en die van de vriezer net onder de 0°C.Dit is niet de omgevingstemperatuur voor de groei van micro-organismen en vertraagt dus het bederf.”
Maar zorg ervoor dat u ongeveer elke maand controleert of de deurafdichting zijn werk doet.We willen alleen het eten binnen koelen, niet de hele keuken!(Wat is de temperatuur van uw koelkast?)
Snelle tip: maak elke drie weken de koelkast leeg en veeg alle interne oppervlakken schoon met een oplossing van zuiveringszout en zet alles snel terug, rekening houdend met de regel van twee uur.(Creatieve manieren om te koken met restjes | Back to basics)Hoe voedsel te bewarenVraag je je nog steeds af welke etenswaren in de koelkast moeten worden bewaard om af te koelen en welke niet?We hebben een aantal ingrediënten voor dagelijks gebruik opgesomd - (Hoe wijn te bewaren)BroodFeit is dat brood in de koelkast bewaren het heel snel uitdroogt, dus die optie is definitief uitgesloten.Brood moet in plastic of folie worden gewikkeld en ingevroren, of het moet ingepakt op kamertemperatuur worden bewaard, waar het zijn versheid kan verliezen, maar niet zo snel uitdroogt. Dr.Sood doorbreekt de mythe: “In de koelkast wordt brood sneller oud, maar schimmelgroei vindt niet plaats.Het is een algemene misvatting dat geen schimmel geen bederf betekent.De waarheid is dat brood alleen op kamertemperatuur mag worden bewaard en binnen een dag moet worden geconsumeerd, zoals vermeld op het etiket.” (Soft, Spongey & Moist: How to Make White Bread)VruchtenEen andere misvatting die we in Indiase keukens aantreffen, gaat over het bewaren van fruit.Chef-kok Vaibhav Bhargava, ITC Sheraton, Delhi, verduidelijkt: “Mensen bewaren bananen en appels meestal in de koelkast terwijl dat eigenlijk niet verplicht is.Vruchten zoals watermeloen en muskusmeloen moeten worden gekoeld en bewaard wanneer ze worden gesneden. "Zelfs tomaten verliezen trouwens hun rijpe smaak in de koelkast omdat het het rijpingsproces belemmert.Bewaar ze in een mandje om hun frisse smaak te behouden.Steenfruit zoals perziken, abrikozen en pruimen moeten in de koelkast worden bewaard als ze niet onmiddellijk worden geconsumeerd.Bananen mogen alleen in de koelkast worden gelegd als ze eenmaal rijp zijn, dan heb je een dag of twee extra om ze te consumeren. Dr.Sood adviseert: "Was eerst uw groenten en fruit grondig, droog ze af en bewaar ze in de juiste indeling in de koelkast, meestal de bak onderaan."
Noten en Gedroogd FruitHet gehalte aan onverzadigd vet in noten is vrij kwetsbaar en kan ranzig worden, wat de gezondheid niet schaadt, maar wel de smaak aantast.Het is verstandiger om ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast te bewaren.Hetzelfde geldt voor gedroogd fruit.Hoewel het minder vocht bevat dan normaal fruit, blijven ze langer gezond als ze gekoeld en bewaard worden. (The Nutty Affair: Welke noten moet je dagelijks hebben en hoeveel?)SpecerijenTerwijl specerijen zoals ketchup, chocoladesaus en ahornsiroop hun portie conserveermiddelen bevatten, is het raadzaam om ze in de koelkast te bewaren als je ze langer dan een paar maanden wilt bewaren. Dr.Sood zegt: “Het verbaast me dat mensen ketchup zelfs direct na aankoop in de koelkast bewaren.We moeten begrijpen dat het al zuur is en een houdbaarheid van 1 maand heeft.Alleen als je het langer wilt bewaren, moet je het in de koelkast bewaren.Hetzelfde geldt voor specerijen.Als je van plan bent om ze binnen een maand te consumeren, hoef je ze niet te koelen.' Ik weet zeker dat je oma je al heeft verteld hoe belangrijk het is om alle chutneys om je vingers bij af te likken in de koelkast te bewaren om ze vers te houden.Hitte, licht, vocht en lucht zijn vijanden van specerijen en kruiden en het is belangrijk om ze buiten extreme temperaturen op koele, donkere plaatsen te bewaren.PulsenVerrassend genoeg worden in veel huishoudens zelfs peulvruchten in de koelkast bewaard.Dr. Sood maakt de lucht schoon: “Koelen is niet de oplossing om de peulvruchten te beschermen tegen insectenplagen.De oplossing is om een paar kruidnagels te doen en die in een luchtdichte bak te bewaren.”GevogelteWist je dat vers gevogelte in zijn geheel of in stukken in de koelkast in wezen maar een dag of twee houdbaar is?Gekookte gerechten gaan waarschijnlijk gewoon een paar dagen langer mee.Vries het verse gevogelte in en je kunt er tot wel een jaar mee doen.Omgaan met restjesChef-kok Bhargava zuivert de lucht over het bewaren en hergebruiken van restjes: “Restresten moeten, indien nodig, in de koelkast worden bewaard in luchtdichte containers, zodat er geen bacteriegroei ontstaat.Bij opwarming moeten alle producten, vooral vloeistoffen zoals melk, voor consumptie goed worden gekookt.Zelfs vis en rauwe etenswaren moeten worden geconsumeerd zodra ze zijn geopend of moeten diepgevroren zijn.Frequente temperatuurveranderingen kunnen bacteriegroei veroorzaken.”Snelle tip: Ontdooi of marineer nooit voedsel aan de voedselbalie.Zorg ervoor dat u de voedselproducten ontdooit in koud water of de magnetron om de groei van bacteriën bij kamertemperatuur te beperken.
Posttijd: 20 februari 2023